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Recette – Tartelettes framboises

J’ai mis du temps à trouver la recette parfaite qui me rappelle les tartelettes de mon enfance. La pâte sablée est fine et croustillante, et la crème pâtissière est bien dosée en vanille et surtout pas trop sucrée. Avec de bonnes framboises pas trop acides c’est le combo parfait. Je vous conseille de faire le montage de vos tartelettes juste avant de servir, la pâte en sera que meilleure. J’en ai fait une dizaine pour un repas de famille ou on était sept. Tout est parti, il n’en restait pas une miette, j’ai bien fait de faire la photo avant de servir.
ingredient
Ingrédients pour 4 tartelettes de framboises

 

Pâte sablée
250g de farine
125g de beurre
70g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
50ml d’eau
1 pincée de sel

 

Crème patissière
2 jaunes d’oeufs
250ml de lait
30g de farine
50g de sucre
1 gousse de vanille

 

Montage tartelettes
30g de sucre glace
200g de framboises
preparation
Préparation de la pâte sablée
  1. On commence par la pâte sablée, dans un bol, Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour avoir un mélange qui blanchisse. On ajoute l’eau pour diluer l’appareil et on fouette pour que le tout soit homogène.
  2. Dans un saladier, écrasez avec les doigts le beurre et la farine ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
  3. Dans le mélange sablé, on creuse un petit puits au centre pour y verser le mélange de jaunes d’œufs
  4. On incorpore délicatement à l’aide d’une maryse ensuite on continue de pétrir rapidement la pâte à la main pour qu’elle soit bien lisse.
  5. Faites une petite boule, filmez-la avec du film alimentaire et on placez-la au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle durcisse.
  6. Après refroidissement, on farine le plan de travail et on vient étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 4-5 mm
  7. Placez vos moules à l’envers sur la pâte et découpez des cercles plus grands que vos moules pour que la pâte prenne bien tout le moule quand vous la foncez.
  8. On fonce la pâte dans des moules beurrés et farinés.
  9. On retire le surplus autour des moules
  10. On les place au frais pour 30 minutes
  11. On préchauffe le four à 180°
  12. Avant d’enfourner, placez des haricots secs, des lentilles ou des billes de cuisson pour une cuisson bien homogène. Si vous n’en avez pas comme moi, faites juste quelques trous à la fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
  13. On enfourne à 180° pendant 15 minutes
  14. Nos fonds de tartes sont cuits, on les démoule et on laisse refroidir tranquillement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
  1. Dans une casserole d’eau, mettez le lait froid
  2. On incise la gousse de vanille en deux, on gratte les graines et on les ajoute au lait froid. Personnellement je mets aussi la gousse pour infuser. On met aussi la moitié du sucre.
  3. On porte le tout à ébullition
  4. Dans un saladier on fouette les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Dès que le mélange à blanchit, on y ajoute la farine et on fouette pour un mélange homogène.
  5. On verse le lait arrivé à ébullition sur le mélange d’œufs, sucre et farine. On verse à travers une passoire pour retenir la gousse de vanille.
  6. On mélange rapidement, on repasse toute la préparation dans la casserole sur feu doux sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
  7. Dès que la crème à la bonne consistance, on verse dans un plat, on film au contact (on film contre la crème ça évitera que la crème fasse une croûte en refroidissant)
  8. On place au frais en tout cas 1 heure, il faut que la crème soit bien froide pour monter nos tartelettes
Montage des tartelettes
  1. A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère le cas échéant, mettez de la crème pâtissière au fond des tartelettes
  2. Posez les framboises
  3. Saupoudrez de sucre glace
  4. C’est prêt ! Bon appétit !
SIGNATURE
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